Sommarnöje – Ut och plocka de gyllene kantarellerna
Skogens guld
Om du inte vet vad du ska hitta på varför inte ta en korg och ge dig ut i skogen. De gyllene kantarellerna har tack vare vädret redan poppat upp och det finns gott om dem i både Syd- och Mellansverige.
Kantarellen känns igen på sin guldgula hatt och på följande:
* Hela fruktkropppen gul.
• Hattens översida slät, med ofta vågig hattkant.
• Hattens undersida har grenade åsar som löper ner på foten.
• Kött gulvitt, med något skarp smak och fruktig doft.
Den växer gärna i löv- och barrskog och det finns inte några giftiga svampar som man kan förväxla kantrellen med. De svampar som liknar kantarellen men som är ätliga och ofarliga är Narrkantarell, Blek kantarell, Ametist kantarell, Orange kantarell, Ängsvaxning och Lundvaxning. Mer om svampar hittar du i Svampguiden.
Smörstekta kantareller är jättegoda på ett enkelt rostat bröd, eller varför inte göra en svampstuvning eller en kantarellpaj. Hittar man riktigt många kan man alltid torka dem och förvara i glasburk till senare under vintern och använda som krydda i grytor, såser och stuvningar.
Min personliga favorit är smörstekta kantareller på en skiva rostat lantbröd.
Fröken Arktis kantarellsmörgås:
Kantareller
Färsk dragon
Smör
Grädde
Ruccolasallad
Gruyéreost
Vitt vin
Gör så här : Ansa och borsta kantarellerna, skär dem sedan i något mindre bitar. Stek dem i panna med en klick smör tillsammans med en nypa färsk finhackad dragon och lite kärlek( salt och peppar). När det knäpper i svampen och den fått lite stekfärg häll på en liten skvätt ekologisk grädde och koka ihop så det blir riktigt krämigt. Rosta en skiva lantbröd och häll på svampröran, riv lite gruyéreost över och några blad ruccolasallad. Servera med ett glas syrligt vitt vin.
Gör en heldag och ta med en korg fika. Glöm inte att plocka med allt skräp hem igen och sopsortera det.
Smaklig spis!
/ Fr. A.
Källor:
Aktion 365 – dag 72. Nu blommar desserterna
Blommor i desserter och mat.
En återkommande trend sedan flertalet år tillbaka och det är inte svårt att förstå varför för vilken skillnad lite färg kan göra för synintrycket. Dessutom smakar många av de små delikata blommorna riktigt gott även om det ibland känns något malplacerat konstigt att peta in en blomma bakom tänderna.
Ätbara blommor är bland andra violerna som gärna kanderas, ringblommor, rosor, pelargoner, tagetes, lavendel, malva, penseer, syrener, gräslök, krasse, squash, pumpa, jordgubb, smultron och gurkört är några exempel på våra vackra med även smakrika blommor. Blommor kan användas i sallader, som dekoration till det grillade köttet, infrysta i isbitar till drinken eller kanderade läckerheter till efterrätten.
Aktion 72
FFp logga
När du använder dig av blommor i maten se till att de inte har varit besprutade och om du köper blommor hos blomsterhandlaren fråga efter ekologiskt odlade blommor. Leta även efter FFp’s loggotyp så vet du att det är ekologiska blommor du får. Mer om FFP kan du läsa här.
Recept på kanderade blommor:
Valfria ätbara blommor som ex : Violer, krasse, gurkört, mynta, rosor, lavendel mimosa, små tagetes och ringblommor.
1 äggvita
Florsocker
Vispa en äggvita försiktigt med några matskedar vatten. Använd en mjuk pensel och pensla äggvitan på blommorna. Strö med florsocker, var noga så att inga fläckar finns kvar. Låt sedan blommorna torka över natten på bakplåtspapper eller bred ut dem på bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 40°C med luckan på glänt i ett par timmar. Förvara sedan kallt i burk med papper emellan. Håller i 1 månad.
Aktion 365 – dag 71. Det blir fisk till middag!
Gott med firre!
En gång i veckan behövs det fyllas på förrådet med lite omega 3 o 6. Lättast får man dessa essensiella fettsyror från feta fiskar. Men fisk överhuvudtaget är nyttigt och vi äter för lite fisk. Minst en gång i veckan är bra att äta fisk men gärna fler. Förr i tiden åt man inte mycket kött och då var matsedeln nästan den omvända. Fisk sex dagar i veckan och kött en dag, vanligen på torsdagar då det serverades ärtsoppa med en gnutta fläsk.
Min gammelmorfar lär ha varit så van att äta fisk att han kunde stoppa in fisken i ena mungipan, bena fisken i munnen medan han åt och spottat ut benen från andra mungipan. Jag önskar så att jag hade fått sett det, även om jag delvis tvivlar på att denna bedrift är möjlig så ser jag inte den som en omöjlighet. Och sanningen var ju den att karlen hade ätit fisk i hela sitt liv och då vore det nästan konstigt om han inte lärt sig ett trick eller två. Övning ger färdighet eller hur var det man sa?
Varför ska man äta fisk?
Det talas mycket om att äta mer fisk, men varför? Det är bra för hälsan att äta fisk. Fisk och skaldjur innehåller inte bara omega 3 fett som är nyttigt för kroppen, de är även mycket rika på mineraler och vitaminer speciellt D-vitamin, selen och jod. Omega 3, vilken reducerar risken för hjärt- kärssjukdommar, finner man som mest i de fetare fiskarna som makrill, lax och sill. Barn i synnerhet är i behov av omega 3 eftersom deras tillväxt av hjärnan och synen kräver det för en normal utveckling.
Tänk på att variera dina fisksorter och varva fet fisk med mager, insjöfisk med fisk från havet så erhåller du en god balans. En lagom portion fisk är ungefär 100-150 gram.
En annan anledning att äta fisk en eller två gånger i veckan är att vi minskar belastningen på vår miljö avsevärt, eftersom det innebär att vi inte äter kött den dagen. Att äta fisk en gång i veckan gör en markant skillnad på köttkonsumtionen. En person kommer att spara 11, 44 kg kött om året genom att enbart byta ut en måltid i veckan mot fisk. För en lite mer talande bild motsvarar de 11,44 kg nästan ett lamm.
Aktion 71
Livsmedelsverket rekommenderar att man äter fisk och skaldjur upp till tre gånger i veckan, men personligen tror jag på att det är bra att börja med en gång i veckan och sedan utöka. Här kommer ett av mina fiskrecept som är enkelt och lätt att laga.
Fröken Arktis fisk i knyte
( 4 port, använd ekologiska råvaror)
400 g valfri vit fisk (se gröna listan)
1 liten burk sparris
1 liten burk valfri svamp
Créme fraîche
vitt vin
nypotatis
dill
salt & peppar
2 st charlottenlök
Gör så här:
Riv folie i fyra bitar, ta till ordentligt. Skär fisken i fyra bitar och lägg på folien. Skrubba nypotatisen och dela den i hälften eller fjärdedelar. Fördela potatis, sparris, svamp mellan de fyra blivande paketen. Hacka charlottenlöken och ansa dillen, lägg till paketen tillsammans med salt och peppar. Forma nu paketen så att du får en botten och häll på en liten skvätt vitt vin, ca 1-2 msk per paket, klicka ut en msk créme fraïche och förslut varje paket med folien. In i ugnen i 20-23 min på 225° C. Kontrollera fisken innan du äter den så att den är genomstekt.
Smaklig spis!
/ Fr. A.
Aktion 365 – dag 70. Fina fisken! Lilla fiskskolan.
Färska fisken.
Mina minnen av fisk är ganska obefintliga eftersom jag växte upp i en familj där det sällan åts fisk, på sin höjd en gång i veckan. Nej, det som jag associerar först till när det gäller fisk är faktiskt gallernas byslagsmål som vanligen startar med att Crabbofix munhuggs med Smidefix om huruvida fisken som Crabbofix säljer är färsk eller ej. Men hur ser man egentligen att fisken är färsk?
Lilla fiskskolan:
Så här ser du om fisken är färsk:
En fisk som är färsk ska ha kvar sin likstelhet. Fisken har en fuktig yta och den ska lukta friskt.
Den har klara och röda gälardagar
Klara ögon.
Köttet är klart, genomskinligt och glänsande. Fjällen ska vara väl anslutna till skinnet och när man trycker på fisken så ska köttet fjädra tillbaka.
Är du osäker på om fisken är färsk så kan man skölja filén i kallt vatten. Doftar den illa så ska man inte äta den då är det risk för att fisken är rutten. Du känner igen rutten fisk på den sötsyrliga doften och ett matt kött som ofta är lite kletigt och har en del gulaktiga fläckar.
När man väl inhandlat sin fisk är det ett par saker som man bör tänka på. Det är viktigt att inte låta fisken ligga framme i rumstemperatur utan så snabbt som möjligt in med den i kylen. Kontrollera temperaturen på ditt kylskåp, fisk trivs bäst under +8° C vilket är maxtemperaturen för förvaring av fisk. Fråga i butik eller hos handlaren hur gammal fisken är eftersom det avgör när du senast behöver äta fisken.
Är fisken bra som jag köper vilken märkning ska jag titta efter?
Fiskbranschen har en märkning som kallas för Närfiskat, vilket innebär att man kan se på produkten vilken båt som fiskat den, var fisken har fångats och var den är såld till en sk. förstahandsmottagare samt att fisken fiskats inom ramen för gällande regler och lagar. Varje medlem får själv ansöka om certifiering och de revideras av företaget Aranea Certigiering AB som är ett dotterföretag till KRAV ekonomisk förening.
MSC Marine Stewardship Council en internationell stiftelse som miljömärker fisk och skaldjursprodukter. Deras regler tar hänsyn till ett uthålligt fiske, bevara mångfalden och befrämja den naturliga produktiviteten som finns i havet. Bifångsterna minimeras, dvs de sorters fisk som man inte inriktat sig på att fånga återbördas till havet igen. De sätter standarder, arbetar för ett bättre fiske, söker information hos konsumenten, ökar medvetenheten hos konsumenterna, utbildar nästkommande generation och arbetar med utvecklingsländer.
Fisklistorna
Personligen tycker jag om att äta fisk, man känner sig inte så tung och trött efteråt. Men jag blir lite tveksam inför vilken fisk som jag faktiskt kan äta utan det att den är rödlistad och utrotningshotad. Hos WWF hittar jag en jättebra guide till vilka fisksorter som är godkända att äta av och vilka man ska låta bli samt lite annan matnyttig information i den lilla Fiskguiden som berör fisken.
Gröna listan:
Abborre (insjöar)
Alaska pollock
Blåmusslor (repodlade)
Gädda (insjöar)
Gös (insjöar)
Hoki
Hummer (svensk)
Kolja
Krabba (svensk burfångad)
Lax
Lake
Liten hälleflundra (västra Grönland)
Makrill
Nordhavsräka
Ostron (handplockade/odlade)
Sej
Sill /strömming
Skarpsill
Skrubbskädda (Östersjön)
Tonfisk (albacor)
Torsk (Barents hav)
Gula listan:
Abborre (Östersjön)
Alaska pollock
Gädda (Östersjön)
Hajmal/pangasius (Asien)
Havskräfta
Hälleflundra (odlad)
Kolja
Krabba
Lax (odlad/Östersjön)
Nordhavsräka
Piggvar (odlad)
Regnbåge (odlad)
Röding (odlad)
Rödspätta
Sik
Siklöja
Slätvar
Tilapia (odlad)
Tonfisk (skipjack)
Torsk (odlad/östra Östersjön/Island)
Röda Listan:
Bergtunga
Hajar
Havskatt
Hälleflundra (Nordatlanten)
Lax
Liten hälleflundra
Långa
Marlin
Marulk
Ostron (trålade)
Piggvar (vildfångad)
Rockor
Räkor, tropiska (odlade/vilda)
Rödspätta (bomtrål)
Rödtunga
Svärdfisk
Tonfisk (blåfenad/gulfenad)
Torsk
Tunga
Kungsfisk/uer
Ål
Aktion 70
Bojkotta rödlistad fisk! Om du har ett recept som innehåller en rödlistad fisk, fråga i butiken eller fiskhandlaren vilken fisk som är en motsvarighet till den. Fiskebestånden kan återhämta sig, se på torsken som nu är tillbaka igen, men den behöver vår hjälp.
/ Fr. A.
Källor:
Aktion 365 – dag 64. Köp, hamstra och släng?
Här är ditt kylskåp…
… fanns det ett program för tio år sedan som hette där en kock kom oanmäld till ditt hem och lagade en måltid på vad som fanns tillgängligt i kylskåpet. Men vad är det egentligen som finns i våra kylskåp?
Vi köper mat som aldrig förr och det ska testas olika sorters smaker från alla världens fyra hörn. Snabbmat och hämtmat, i stora lass, där resterna blir liggandes kvar i kylen, bortglömda, oätna. Portionerna som lagas är för stora och frysen är redan fylld av mat som handlats in, för det var billigt, rymmer inte de rester vilka kan bli till lunchmat en annan dag. Många av oss har säkert så mycket mat i kylen att vi glömt bort vad som finns där. Än mindre vet vi ska kombinera ihop så att maten blir till en komplett och god måltid.
Aktion 64
Dagens aktion kommer att handla om att ta reda på vad som finns i kylskåpet och framförallt använda upp det som finns. Kanske är det svårt att som mästerkockarna i välkommen till ditt kylskåp plocka fram rätt ingredienser och trolla ihop en supergod middag.
För egen del skulle det snarare bli ett hopkok där risken var överhängande stor att det skulle bli svårsmält, än mindre aptitligt. Tack och lov att det finns hjälp 
På Tasteline finns en tjänst där du enkelt skriver in vilka ingredienser som du har hemma, klickar ok och vipps så får du olika förslag på recept du kan laga. Så enkelt och lätt, alla dumma rester borta i ett snäpp!
Smaklig spis !
/ Fr. A.
Aktion 365 – dag 62. En sockerbagare det bor i staden…
Bröd från konditorit.
Vad betyder brödet för oss och vad är det i det?
Ett av våra äldsta dagliga varor och har under århundradens lopp förknippats till politiska kampanjer men även visat den standard som människor i samhället befunnit sig på, således gäller även vår egen. ”Penem et circenses” är det latinska uttrycket för ”bröd och skådespel” vars innebörd grundar sig just på politiska arrangemang, där de inflytelserika familjerna under romartiden sökte vinna folkets välvilja. Under dessa dyra kampanjer bjöds det fritt på bröd och skådespel i Colosseum. Under franska revolutionen tågade kvinnorna från Paris till Versailles, när nöden var som störst, den 5 oktober 1789 för att kräva bröd av kungen som tvingades öppna sina förråd.
Bröd har en stor betydelse för mänskligheten, den symboliserar liv. Man skulle kunna se på bröd som en indikator på samhällets välfärd. Mycket har sagts om bröd: att enbart leva på vatten och bröd är något vi relaterar till som fattigdom eller fängelse. Barkbrödet, även kallat nödbrödet, känner nog de flesta av oss till sedan historielektionerna i skolan, där den torkade innerbarken från träden maldes ned för att dryga ut det lilla mjöl som man hade under svältens år.
Idag har nog ingen undgått att vi är inne i en ekonomisk depression vi befinner oss i men vi behöver inte dryga ut vårt mjöl med bark, däremot med tanke på dagens bröds sammansättning kanske barkbrödet skulle vara ett mer hälsosamt alternativ…
Aktion 62
Köp ditt bröd hos ditt lokala bageri så får du ett bröd som du vet vad det innehåller. Du kan tala med bagaren direkt och få veta vilka råvaror som används och hur brödet bakas. Du kan i många bagerier köpa ekologiskt bröd och om det inte finns så är det nära till hands att lägga fram önskemål om detta.
Brödet är som jag ser det en indikation på hur invånarna i samhället mår och med tanke på det bröd som finns i butikerna så är det enkelt att dra slutsaten att vi inte mår så bra. Låt oss tillsammans ändra på det. Låt oss som historien bjuder börja med brödet.
/ Fr. A.
Källor :
Aktion 365 – dag 60. Grönt på Midsommarbordet!
Midsommarbord ute eller inne?
Ska ni sitta inomhus eller ute på Midsommarafton och dinera? Hur vårt kära väder blir brukar vanligen bestämmas av de goda vindarnas färd över himlavalvet. De flesta midsommrar har jag nog själv haft sådan tur att jag har kunnat spendera dem utomhus. För mysigt är det att sitta under bar himmel och äta sommarens första nypotatis tillsammans med den möra salta matjesillen som bryts av med syrlig gräddfil och söt gräslök.
Dukningen
Men hur brukar det se ut med dukningen? Tja, antalet gånger har det varit papperstallrikar, plastbestick, plastmuggar och pappersduk, allt som sedan slängs i en och samma stora svarta sopsäck. Hm, inte speciellt grönt men det är enkla saker att ändra på. Om du istället använd riktigt porslin, bestick, glas och duk kommer du att få en helt annan känsla på bordet. Om du inte har tillräckligt med tallrikar och bestick så brukar det finnas att låna i bekantskapskretsen eller varför inte göra ett knytkalas för sällskapet där alla får ta med sig sina egna assietter, glas och bestick att dinera på? På det här viset sparar du miljön men även din egen plånbok.
Duk behöver man inte ha alla gånger och ibland kan det faktiskt se riktigt vackert ut att ha ett rustikt bord som har sina skavanker under tallriken. Använd naturens skafferi med alla de gröna härliga växterna och vackra färgglada blommorna för att dekorera och piffa till bordet. Fler tipps för dukning finner du här.
Maten
Matjesillen är ett måste för mig på midsommarbordet. Har jag inte den så är det inte heller midsommar. Däremot kunde jag tyvärr inte finna en matjesill som är ekologisk och kravmärkt. Det närmaste som jag kunde komma var lite vanliga sillar, vilket är ett alternativ för dem som inte älskar matjesillen. Abba har två Kravmärkta sillar löksill och senapssill, båda ett gott val till midsommarbordet. Känner man att det finns tid och lust kan man göra sin egen sill. Det finns en del recept där sillen inte behöver ligga och dra mer än ett dygn så vill man prova så finns det ännu tid.
Har du varit med i Aktion 365 och satt din egen nypotatis så är det dags att skörda den i morgon, under förutsättning att potatisen har blommat. I annat fall är risken stor att potatisen är färdig. Finner du grön potatis ska du absolut inte äta den, utan släng hela potatisen. Grön färg på potatis bildas när knölen kommer i kontakt med solljus och då bildas ett ämne kallat solanin, samtidigt bildas klorofyll därav färgen. Solanin är giftigt och förstörs inte vid kokning av potatisen, det kan orsaka illamående och magont vid intag av stora mängder.
Nypotatisen finns som ekologiskt alternativ på en del ställen men tillgången är inte så stor så här gäller principen först till kvarn… Men tala om i butiken att det är önskvärt med ekologisk nypotatis!
Ekologisk gräddfil finns och så även ekologisk grädde, båda finner du från Arla. När det kommer till gräslök så kika ordentligt det kan hända att det finns något paket kvar av den ekologiskt odlade i annat fall tala om för butikspersonalen att det vill vi se i butiken.
När det kommer till våra kära jordgubbar så kan det bli svårt, svenska jordgubbar är svårt att få tag på, eftersom solen och värmen lyst med sin frånvaro. Än mindre vanligt är det med ekologiska jordgubbar, då endast 1 % av Sveriges jordgubbar odlas ekologiskt. Det tycker jag att vi ska ändra på, fråga efter ekojordgubbar i din butik.
Ekologiska nubbar till brännvinsbordet
Nubben och ölen är lite lättare att finna ekologiska alternativ på. Systembolaget har goda varianter på ekologisk nubbe och även ett par läckra öl som passar utmärkt till sillbordet så håll till godo!
Junfruns Vårsnaps nr 10100
Land Sverige
Distrikt Sverige
Alkoholhalt 38%
Färg Ljus , guldbrun
Doft Kryddig doft med inslag av kummin, citrusskal och anis.
Smak Kryddig smak med inslag av vete, kummin, citrusskal och anis.
Användning Serveras kyld som snaps.
Läckö Slottsaquavit nr 33
Land Sverige
Distrikt Sverige
Alkoholhalt 38%
Färg Vattenklar
Doft Relativt stor doft med mycket tydlig karaktär av kummin och krondill.
Smak Harmonisk, avrundad smak med aningen sötma och karaktär av kummin och krondill.
Användning Serveras kyld som snaps.
Znaps Bärvodka nr 167
Land Sverige
Distrikt Sverige
Alkoholtalt 37,5 %
Färg Vattenklar
Doft Ren doft med karaktär av blåbärssylt, björnbär och vingummi.
Smak Ren smak med karaktär av blåbärssylt, björnbär och vingummi.
Användning Serveras med krossad is eller som drinkingrediens.
Falcon Special Brew nr 11408
Land Sverige
Alkoholhalt 5,7%
Färg Ljusgul
Doft Medelstor doft med inslag av malt, humle och bröd.
Smak Maltig smak med inslag av humle och bröd.
Användning Serveras vid cirka 10°C till gris-, lamm- eller nötkött.
Åbro Sigill nr 1457
Land Sverige
Alkoholhalt 5,2%
Färg Gul
Doft Diskret doft med inslag av rostat bröd, humle och citrus.
Smak Maltig smak med inslag av humle, citrus och rostat bröd.
Användning Serveras vid 8-10°C till husmanskost.
Brakspear Oxford Gold nr 1533
Land Storbritannien
Alkohol 4,6 %
Färg Bärnsten
Doft Stor, knäckig doft med inslag av malt, aprikos och humle.
Smak Smakrik, knäckig öl med inslag av malt, humle och aprikos.
Användning Serveras vid 10°C till smakrika, gärna grillade rätter av kött eller kotlettfisk.
Efter undersökning så kan det konstateras att en fullgrön midsommar blir svårt om man ska hålla sig till det traditionella bordet men skam den som ger sig. Ett halvt grönt bord är inte att fnysa åt.
Aktion 60
Köp grönt till Midsommarbordet i så hög utsträckning som det är möjligt och viktigt är att tala om för personalen att det saknas ekologiska alternativ, för dem vill vi se mer av! Tveka inte heller att tala om att det är slut i hyllan, ibland finns det mer på lager
Glad midsommarshopping!
/ Fr. A.
Källor:
Aktion 365 – dag 56. I riktning mot det grönskande riket…
Vegetariskt x 2
… innebär inte att jag håller på att bli vegetarian eller önskar att bli så. Nej, jag älskar mitt kött men för att lätta på världens hårt ansträngda resurser skulle vi alla vara hjälpta av om vi minskade vårt köttintag med inte enbart en utan två gånger i veckan.
Det innebär inte att jag är tvungen att avstå från den goda steken, hamburgaren, kotletten, det goda marinerade och grillade köttet. Nej, inte alls det enda som det innebär är att jag två gånger i veckan äter antingen vegetariskt eller minskar på köttmängden i maten.
Aktion 56
Byt ut ytterligare en måltid i veckan till vegetariskt eller minska på köttet i två måltider för att spara på miljön. Det finns många goda rätter som innehåller mindre mängd kött än vad vi idag normalt äter. Men det är inte bara bra för miljön utan även för figuren och hälsan i allmänhet för att prova något nytt och annorlunda utmanar oss, våra sinnen på många plan. Bra recept på rätter med mindre kött hittar du överallt på hela internet te.x. Svt, Tasteline och diverse bra matbloggar.
/ Fr. A.
Aktion 365 – dag 55. Eko-Godis
Godis!
Är ekogodis lika gott som syntetgodis? Var med i smaktestet!
Finns det ett ord som kan få människor, speciellt barn, att le stort så är det godis! Visst, vi vet alla om att det inte är nyttigt att äta godis men det innebär ju inte att vi kan tänka oss att äta vad för skit som helst heller, eller hur. För idag är det inte karius och baktus, som gör hål i tänderna, vi varnar för innan vi stoppar en bit godis i munnen.
Idag finns det allt möjligt i vårt godis, speciellt glada är producenterna i att stoppa i härdade fetter, azofärger, kinolingult E104, sötningsmedel mm. Så vad är allt för något? Ovanstående är några av de ämnen som vi bör se upp med.
Härdade fetter är fett där fettsyrorna har förändrats genom en process kallad hydrogenering* då enkel- och fleromättade fettsyror omvandlas till mättade. Detta görs för att produkten ska få en fastare konsistens och en högre smältpunkt. Härdade fetter är inte tillåtna i Kravmärkta produkter.
Azofärger är syntetiska färgämnen som tidigare varit förbjudna. Idag tillåts tio stycken, sju av dem får användas till en mängd olika livsmedel för att öka färgerna som blir klarare och mer livfulla. Dessa livsmedel är drycker, glass, tuggummi, konditorivaror, desserter, marmelad, soppor, såser, senap, frukt och grönsaksberedningar, smaksättningspreparat, snacks, kosttillskott, konfektyr, sylt och godis men får inte användas i de sk. baslivsmedlen som mjölk, ägg, mjöl, ris m.m.
En del azofärgämnen har begränsad användning, E123 armant (rött) får bara användas till fiskrom och spritdrycker, E180 litolrubin (rött) används endast till ostskorpa, E 154 (brun) används till kippers brukas dock inte i Sverige.
Färgämnena kan orsaka allergiska besvär, hudeksem, astma, nässelfeber, koncentrationssvårigheter hos barn samt hyperaktivitet.
Azofärgernas E-benämning:
E 102, tartrazin (gult)
E 110, para-orange (gult-orange)
E 122, azorubin (rött)
E 123, amarant (rött)
E 124, nykockin (rött)
E 129, allurarött AC (rött)
E 151, briljantsvart BN (svart)
E 154 Brun FK (brun)
E 155, brun HT (brunt)
E 180, litolrubin (rött)
Sötningsmedel som aspartam och sukralos är två omdebatterade ämnen som används i diverse livsmedel. Aspartam går under benämningen E951 och är 100 till 200 gånger sötare än socker och används framförallt i lightprodukter.
Aspartam bryts ned i kroppen till sina beståndsdelar och bildar åter metanol (träsprit), asparaginsyra och en av de essentiella aminosyrorna fenylalanin. Varken blodsocker eller insulin svarar på aspartam och det skapas ingen karies.
Det finns många studier som visar på att risken för en del cancerformer ökar vid bruk av aspartam såsom leukemi, lymfcancer och bröstcancer. Man har även sett indikationer på samverkan mellan aspartam och nervskador i hjärnan. Ett av världens länder, Japan, har förbjudit aspartam i livsmedel. Den fasställda mängden aspartam som anses vara ett acceptabelt intag beräknas enligt följande (info hämtat från slv) :
”… en person som väger 60 kg kan konsumera 2,4 g aspartam/dag (40 mg/kg x 60 kg).”
Exempelvis kan en person dricka 4 L aspartamsötad läsk per dag utan att överskrida gränsvärdet.
Sukralos går under benämningen E 955 och är 500-600 gånger sötare än socker. Det är en syntetiskt version av socker som klorerats, i processen ersätts tre OH-grupper i sockermolekylen med klor.
Substansen har många användbara egenskaper eftersom den tål upphettning, sura och basiska miljöer varpå den används i produkter som har lång hållbarhet, har långsam nedbrytningstid och är vattenlöslig. Den mänskliga kroppen tar inte upp ämnet då det är vattenlösligt utan det passerar oförändrat genom systemet.
Det är osäkert hur miljön påverkas av sukralos och substansen har inte blivit vetenskapligt utredd än. Socker fungerar som en signalsubstans i naturen och används av fiskar till att orientera sig, söka föda och växter behöver socker till sin fotosyntes. Ca sju ton sukralos sprids varje åt ut i naturen via avloppsvattnet enligt naturvårdsverket. Ämnet passerar reningsverkens reningssteg intakt och sprids sedan ut framförallt till ytvattnet. Sukralos klassas som en potentiell POP (en långlivad organisk förening) ett ämne som inte bör spridas till miljön.
Däremot kritiseras användandet av sukralos och anses vara ohälsosamt då det håller kvar konsumentens val av matvanor till det sötare hållet eftersom dess starka sötningsförmåga påverkar smakpaletten.
Förändring?
Många producenter har gjort förändringar att ta bort färgerna men de finns fortfarande kvar i butikerna, candyking beräknar att till slutet av sommaren 2009 vara fria från azofärgerna men tills dess finns de kvar i produkterna. Exotic Snacks har ett stoppdatum till senast januari 2010 för användandet av kinolingult ( vilket orsakar hyperaktivitet hos många barn) i sina wasabiärtor. Men listan av ämnen som används i godis och livsmedel som är farliga eller tvivelaktiga ökar ständigt.
Vad som är positivt är att konsumenterna har börjat att efterfråga andra lösningar, så fortsätt att fråga efter alternativ! Det har börjat att dyka upp lite alternativ på den ekologiska fronten, inte enbart när det gäller choklad utan även segt godis med fruktsmak och lakritsmak finns att tillgå. Sist jag var och handlade såg jag ekologiska gelehallon, inte illa!
Aktion 55
Smaktest! Nästa gång du ska handla något sött, choklad eller vad som du klassificerar som godis prova ekologiskt godis. Så gör vi ett smaktest, vilka ekologiska sorter håller måttet och vilka behöver jobba på sitt koncept. Berätta vilket ekologiskt godis som du tycker är gott respektive dåligt!
Själv ska jag nog ta och prova de där ekologiska gelehallonen som jag såg:)
/Fr. A.
Källor:
Aktion 365 – dag 53. Ekote
Ekologiskt te
Under min uppväxt var jag inte speciellt intresserad av drycken te. Nej, för min del var det alltid kaffe som gällde. Det har jag fått i mig sedan jag var riktigt liten och doppade sockerbiten i min morfars kaffe. Men för ett par år sedan upptäckte jag den vida och välsmakande variation av te som finns därute.
Under det senaste årtiondet har te marknaden fullkomligt exploderat i en kaskad av smaker, nyttigheter och välgörande fenomen för både kropp och själ.
Grönt te oxideras mycket lite vid framställningen och är späckat med antioxidanter som bidrar till en bättre hälsa. Svart te som får oxidera, har mindre beska och mindre andel av antioxidanter. Olongte kan vara både lätt eller hårt oxiderat och ligger någonstans mellan grönt och svart te. Det innehåller ganska lite koffein, har oftast en blommig smak.
Rooibos, det röda teet, kommer från Sydafrika och är ett örtte. Det sägs lindra besvär som allergi, astma, kolik, hösnuva och eksem men än finns inga vetenskapliga bevis för detta. Rooibos är koffeinfritt och har en mild fruktig smak. Vitt te är ett ofermenterat te, dvs är fullständigt obehandlat och innehåller p.g.a. det mer antioxidanter än det gröna teet.
Det finns otroligt många roliga tesorter med fantastiska smaker som äpple, fläder, mango, citrus, björnbär, chai och så många fler bara när det kommer till de gröna hälsosamma teerna. Det finns te som elegant vecklar ut sig från små ringar och handgjorda knyten som blir till vackra blommor, se filmen nedan. Dessutom behöver man inte riskera att vara utan te, då det numera finns något så fiffigt som en teprenumeration hos internetbutiken Te Frossa . På efterfrågan har Te Frossa även ordnat så att vi kan beställa ekologiska te-prenumerationer, både i 6 och 12 månader! Det tackar vi för, härligt!
Aktion 53
Välj de ekologiska teerna framför de konventionella nästa gång. Te är som sagt en välgörande dryck för hälsan men personligen föredrar jag ekologiskt odlade teer som inte riskerat att uppta farliga kemikalier, vilka sedan simmar runt i mitt ”välgörande te” ,då själva principen av te bygger på att det är en infusion.
Det finns flera alternativ att välja på om man går till en tebod och ber om ekologiskt eller genom några enkla knapptryck kan man beställa via nätet. Enkelt och behändligt samt ett stort utbud. Nedan finner du några alternativ som har ekologiska teer.
Saknar du någon smak på ekologiskt te? Skriv in det här så kontaktar Fröken Arktis tebutikerna och hör efter om det går att ordna.
Te butiker på nätet:
Hgt Har ett litet utbud av ekologiskt sortiment.
Sencha Har stort utbud och enbart ekologiskt utbud.
Gröna teimporten Har snabb leverans och ett stort ekologiskt utbud.
Änga gård Har även kryddblandningar i sitt sortiment.
Tefrossa Har nio stycken ekologiska te och något som kallas för teprenumeration, gäller nu även eko-te!
En god affär Har ett stort utbud av ekologiska teer i påse.
House of tea Har stort utbud och du kan även läsa kundernas egna recensioner
Broarne Inredningsbutik med litet utbud av tesorterna Pukka och Yogi
Brunkulla Har ett litet utbud av kravmärkt ekote
Källa:
